تایوان کجاست؟ اگر از یک سیاستمدار بپرسید، شاید درباره تراشههای کامپیوتری و روابط بینالملل صحبت کند. اما اگر از یک “عاشق غذا” (Foodie) بپرسید، پاسخ متفاوتی خواهید شنید: تایوان، پایتخت غذایی آسیاست. جزیرهای که شکل جغرافیایی آن شبیه به یک سیبزمینی شیرین است و مردمانش با شعار “خوب بخور تا خوب زندگی کنی” روزگار میگذرانند. در فرهنگ تایوانی، وقتی دو نفر به هم میرسند، به جای اینکه بگویند “حالت چطور است؟”، میپرسند: “آیا غذا خوردهای؟” (Jia ba buay). این نشان میدهد که غذا در این کشور فراتر از سوخت بدن است؛ غذا زبان عشق، هویت ملی و مهمترین سرگرمی مردم است. آشپزی تایوان معجونی شگفتانگیز از سنتهای آشپزی استان فوجیان چین، تکنیکهای دقیق ژاپنی (به یادگار مانده از ۵۰ سال استعمار) و طعمهای جسورانه بومیان جزیره است. اگر مسافر تور نمایشگاهی تایوان هستید و فکر میکنید تنها جاذبه این کشور نمایشگاههای کامپوتکس است، سخت در اشتباهید. شما وارد سرزمینی شدهاید که در هر ۱۰۰ متر آن یک رستوران، دکه غذای خیابانی یا چایخانه وجود دارد. از رستورانهای ستارهدار میشلن که سوپ نودل ۵ دلاری میفروشند تا بازارهای شبانهای که بوی “توفو بدبو” در آنها مشام را پر میکند، تایوان مقصدی است که باید آن را “چشید”. در این راهنمای جامع ۴۵۰۰ کلمهای، ما سفرهای رنگین به وسعت یک جزیره برایتان پهن کردهایم. کمربندهایتان را شل کنید، چون قرار است در دنیای غذاهای تایوان غرق شویم.
طبق نظرسنجی CNN، تایوان رتبه اول “بهترین مقصد غذایی جهان” را کسب کرده است. تنوع غذایی در این جزیره کوچک به قدری بالاست که میتوانید ۳۶۵ روز سال، هر وعده غذای متفاوتی بخورید و تکراری نباشد.
فصل اول: فرهنگ “شیاو چی” (Xiaochi) و بازارهای شبانه
قبل از اینکه سراغ غذاهای اصلی برویم، باید با مفهوم “شیاو چی” (Xiaochi) آشنا شوید. این کلمه به معنای “غذاهای کوچک” یا اسنک است. تایوانیها عاشق ریزهخواری هستند. آنها به جای خوردن سه وعده غذای سنگین، ترجیح میدهند ۱۰ وعده غذای کوچک در طول روز بخورند. و بهترین مکان برای این کار، “بازارهای شبانه” (Night Markets) است.
قلب تپنده شبهای تایوان
بازارهای شبانه تایوان فقط محلی برای خرید نیستند؛ آنها مراکز اجتماعی شهرند. وقتی خورشید غروب میکند، خیابانها بسته میشوند و هزاران غرفه با نورهای نئونی روشن میشوند. صدای جلز و ولز روغن، بوی کباب زغالی و بخار دیگهای سوپ، فضایی را میسازد که نظیرش را حتی در تور هنگ کنگ هم پیدا نمیکنید.
مهمترین بازارهای شبانه که باید ببینید:
1. بازار شبانه شیلین (Shilin Night Market): بزرگترین و معروفترین بازار در تایپه. اگر بار اولتان است، از اینجا شروع کنید.
2. بازار شبانه راوه (Raohe): قدیمیترین بازار با ورودی معبدی شکل. اینجا برای خوردن “نان فلفلی” معروف است.
3. بازار شبانه کیلونگ (Keelung): در شهر بندری کیلونگ، که بهشت غذاهای دریایی و سوپ خرچنگ است.
جالب است بدانید بسیاری از توریستهایی که برای دیدن رویدادهای فرهنگی مثل جشن فانوس در تایوان میآیند، بیشتر وقت خود را در این بازارها میگذرانند.
فصل دوم: پادشاه غذاها؛ سوپ نودل گوشت گاو (Beef Noodle Soup)
اگر بخواهیم یک غذا را به عنوان “غذای ملی تایوان” معرفی کنیم، بدون شک “نیو رو مین” (Niu Rou Mian) یا همان سوپ نودل گوشت گاو است. این غذا در تایوان چنان مقدس است که هر سال در تایپه “جشنواره بینالمللی نودل گوشت گاو” برگزار میشود و آشپزها برای کسب لقب “بهترین کاسه سوپ” با هم میجنگند.
تاریخچه یک کاسه سوپ
این غذا توسط کهنهسربازان چینی که پس از جنگ داخلی چین به تایوان فرار کردند، ابداع شد. آنها دلتنگ طعمهای تند ایالت سیچوان بودند و آن را با نودلهای دستساز تایوانی ترکیب کردند.
سوپ نودل گوشت گاو دو نوع اصلی دارد:
1. براِیزد (Hong Shao): محبوبترین نوع. سوپی غلیظ، تیره و کمی تند که با سس سویا، خمیر لوبیا تند (Doubanjiang) و ادویههایی مثل بادیان ستارهای و دارچین ساعتها پخته شده است. گوشتهای آن معمولاً ماهیچه یا دنده گاو هستند که در دهان آب میشوند.
2. کلیر (Qing Dun): سوپی شفاف و ملایم که طعم واقعی گوشت و استخوان گاو را میدهد و ادویه کمتری دارد.
بسیاری از کسانی که مشغول تحصیل در کشور تایوان هستند، این غذا را به عنوان وعده اصلی و ارزان (حدود ۳ تا ۵ دلار) انتخاب میکنند.
فصل سوم: برنج؛ روح سفره تایوانی
برنج در تایوان فقط یک دانه سفید نیست؛ بوم نقاشی است که طعمها روی آن سوار میشوند.
۱. لو رو فان (Lu Rou Fan) – برنج با گوشت خوک کباب شده
یک ضربالمثل تایوانی میگوید: “جایی که دودی از دودکش بلند میشود، لو رو فان هم هست.” این غذا سادهترین و در عین حال لذیذترین غذای راحتی (Comfort Food) تایوان است. گوشت خوک چرب (معمولاً شکم خوک) به قطعات بسیار ریز خرد شده و ساعتها در سس سویا، شکر سنگ و پنج ادویه چینی پخته میشود تا تبدیل به یک سس غلیظ و ژلاتینی شود. سپس این سس روی یک کاسه برنج داغ ریخته میشود. چربی گوشت در برنج نفوذ میکند و طعمی جادویی میسازد.
۲. جی رو فان (Ji Rou Fan) – برنج با مرغ بوقلمون
در شهر “چیایی” (Chiayi) در جنوب تایوان، نسخه دیگری وجود دارد که با گوشت بوقلمون ریشریش شده و سس پیازداغ سرو میشود. این غذا سبکتر از نسخه گوشت خوک است.
فصل چهارم: غذاهای خیابانی (Street Food) که باید تست کنید
لیست غذاهای خیابانی تایوان بیپایان است، اما اینها مواردی هستند که بدون امتحان کردنشان نباید جزیره را ترک کنید.
۱. گوا بائو (Gua Bao) – همبرگر تایوانی
تصور کنید یک نان سفیدِ بخارپز شده و نرم (شبیه ابر) که وسط آن باز شده و با یک تکه بزرگ گوشت خوک پخته شده، پودر بادامزمینی شیرین، گشنیز تازه و ترشی سبزیجات پر شده است. تضاد بین نان نرم، گوشت چرب، بادامزمینی ترد و ترشی ترش، انفجاری از طعمهاست. بهترین گوا بائو را در بازار شبانه “Gongguan” پیدا میکنید.
۲. املت صدف (Oyster Omelet)
این غذا شاید برای غربیها عجیب باشد، اما برای تایوانیها نماد ساحل است. صدفهای کوچک و تازه با تخممرغ و سبزیجات مخلوط میشوند. راز اصلی این غذا اضافه کردن نشاسته سیبزمینی شیرین به تخممرغ است که باعث میشود املت حالتی کشسان و ژلهای (به نام QQ در اصطلاح تایوانی) پیدا کند. در نهایت یک سس قرمز شیرین و تند روی آن ریخته میشود. اگر به بازارهای ساحلی نزدیک معبد ماتزو الهه چینی دریا در تایوان بروید، تازهترین نوع آن را مییابید.
۳. دامپلینگهای شیائو لانگ بائو (Xiao Long Bao)
اگرچه ریشه این غذا شانگهای است، اما رستوران معروف تایوانی “Din Tai Fung” آن را به کمال رساند و جهانی کرد. اینها لقمههای خمیری نازکی هستند که داخلشان گوشت و “سوپ جامد” قرار دارد. وقتی بخارپز میشوند، سوپ داخل خمیر ذوب میشود.
چگونه بخوریم؟ این یک هنر است! ابتدا دامپلینگ را با چاپستیک بردارید، در قاشق بگذارید، سوراخ کوچکی در آن ایجاد کنید تا بخار خارج شود و سوپ آن را بنوشید، سپس بقیه را با زنجبیل و سرکه بخورید.
۴. مرغ سوخاری بزرگ (Hot-Star Large Fried Chicken)
در بازار شیلین، صفی طولانی میبینید که برای خرید یک تکه سینه مرغ سوخاری ایستادهاند. اما این یک مرغ معمولی نیست؛ اندازهی آن از صورت شما بزرگتر است! مرغ را میکوبند تا پهن شود، در خمیر مخصوص میزنند و سرخ میکنند تا ترد شود، سپس روی آن پودر فلفل و ادویه میپاشند. داغ، ترد و بسیار سیرکننده.
۵. تخممرغهای آهنی (Iron Eggs)
در منطقه “تامسوی” (Tamsui)، تخممرغهایی سیاه و کوچک میبینید که شبیه سنگ هستند. اینها تخممرغهای بلدرچین یا مرغ هستند که بارها و بارها در سس سویا و ادویه جوشانده و خشک شدهاند. بافت آنها بسیار سفت و لاستیکی است و طعمی شور و شیرین دارند. شاید در نگاه اول جذاب نباشند، اما بسیار اعتیادآورند.
فصل پنجم: چالش بزرگ؛ توفو بدبو (Stinky Tofu)
میرسیم به بحثبرانگیزترین غذای تایوان. وقتی در بازار شبانه راه میروید، ناگهان بویی به مشامتان میرسد که ترکیبی از بوی زباله مانده، جوراب کثیف و پنیر کپکزده است! نترسید، شما به قلمرو “Chou Doufu” یا توفو بدبو رسیدهاید.
این غذا از تخمیر توفو در آب نمکِ حاوی شیر، سبزیجات و گوشت (گاهی برای ماهها) به دست میآید.
* چرا باید بخورید؟ تایوانیها معتقدند “هرچه بویش بدتر باشد، مزهاش بهتر است”. معمولاً آن را سرخ میکنند (Deep Fried) و با ترشی کلم سرو میکنند. بافت بیرونی ترد و داخلی نرم است. اگر بر بوی آن غلبه کنید، طعمی لذیذ و شبیه به پنیرهای قوی فرانسوی را تجربه خواهید کرد. این واقعاً آزمون نهایی توریست بودن در تایوان است.
فصل ششم: دسرها و نوشیدنیها؛ زادگاه بابل تی
تایوان بهشت شیرینیدوستان است، اما دسرهای اینجا خیلی شیرین نیستند و بر بافت (Texture) تمرکز دارند.
۱. چای حبابدار (Bubble Tea / Boba)
تایوان هدیهای بزرگ به جهان داده است: بابل تی. در دهه ۱۹۸۰، یک چایخانه در تایچونگ (Chun Shui Tang) تصمیم گرفت دانههای تاپیوکا (نشاسته کاساوا) را درون چای شیر سرد بریزد. نتیجه، نوشیدنیای شد که دنیا را تسخیر کرد.
در تایوان، هزاران مغازه بابل تی وجود دارد. شما میتوانید میزان شکر و یخ را انتخاب کنید. معروفترین مدل، “شیر چای شکر قهوهای” (Brown Sugar Milk Tea) است که ظاهری شبیه به پوست ببر دارد. نوشیدن یک لیوان بابل تی در حالی که در خیابانهای شرجی تایپه قدم میزنید، از واجبات سفر است.
۲. کیک آناناس (Pineapple Cake – Fengli Su)
آناناس در زبان تایوانی “Ong Lai” تلفظ میشود که صدایی شبیه به “آمدن شانس و ثروت” دارد. به همین دلیل، کیک آناناس نماد خوششانسی است. این کیکهای مربعی کوچک، پوستهای کرهای و ترد دارند و داخلشان با مربای آناناس غلیظ پر شده است. بهترین برندها (مثل SunnyHills) از آناناسهای بومی ترش و شیرین استفاده میکنند. این بهترین سوغاتی است که میتوانید با خود به خانه ببرید.
۳. یخ در بهشت انبه (Mango Shaved Ice)
در تابستانهای گرم و مرطوب تایوان، هیچ چیز مثل یک کاسه کوه-مانند از یخ تراشیده شده نمیچسبد. روی یخها شیر عسلی، تکههای انبه تازه و بستنی انبه ریخته میشود. بهترین مکان برای خوردن آن خیابان “Yongkang” در تایپه است.
فصل هفتم: صبحانه تایوانی؛ شروعی پر انرژی
فراموش نکنید که صبحانه را به سبک غربی نخورید. صبحانه سنتی تایوان شامل:
* شیر سویا (Dou Jiang): که میتواند شیرین یا شور باشد (نسخه شور با روغن چیلی، پیازچه و تکههای نان سرخ شده سرو میشود که شبیه سوپ است).
* یوتیاو (Youtiao): نانهای سرخ شده دراز و ترد که باید در شیر سویا فرو کنید (مثل چای شیرین و نان سوخاری!).
* دان بینگ (Dan Bing): کرپ تخممرغی لولهشده که با پنیر، ذرت یا تن ماهی پر میشود.
فصل هشتم: بهشت گیاهخواران
شاید فکر کنید با این همه گوشت خوک و گاو، گیاهخواران در تایوان گرسنه میمانند. اما جالب است بدانید تایوان یکی از “گیاهخوار-دوستترین” کشورهای جهان است. به دلیل نفوذ قوی بودیسم، هزاران رستوران گیاهی (Vegetarian) و وگان وجود دارد. در این رستورانها که معمولاً بوفه هستند، انواع “گوشتهای گیاهی” ساخته شده از گلوتن و سویا را میبینید که طعم و ظاهری شبیه به گوشت واقعی دارند. اگر به بازدید معبد فو گوانگ شان در تایوان یا معبد کنفوسیوس در کائوسیونگ بروید، بهترین غذاهای گیاهی راهبان را تجربه خواهید کرد.
سفر به تایوان برای شکمگردی: ویزا و تور
خوانندن این توصیفات اشتهایتان را باز کرده؟ حق دارید. اما برای چشیدن این طعمها باید ابتدا از سد ویزا بگذرید. تایوان در ایران سفارت ندارد و این یعنی پروسه ویزا کمی متفاوت است.
ویزای توریستی تایوان
برای سفر تفریحی و غذایی، شما نیاز به ویزای تایوان دارید. برخلاف ویزای شینگن که مصاحبه دارد، تایوان معمولاً مصاحبه حضوری ندارد اما بررسی مدارک بسیار دقیق است.
مهمترین مدرک، تمکن مالی است. دولت تایوان باید مطمئن شود که شما پول کافی برای خرج کردن در بازارهای شبانه و هتلها را دارید. برای جزئیات دقیق حساب بانکی، حتماً راهنمای کامل تمکن مالی برای ویزای تایوان را مطالعه کنید.
همچنین اگر قصد سفرهای ترکیبی دارید، میتوانید تور تایوان را با تور ژاپن ترکیب کنید، زیرا پروازهای زیادی بین تایپه و توکیو برقرار است و فرهنگ غذاییشان مکمل یکدیگر است.
هزینه غذا در تایوان
خبر خوب این است که غذا در تایوان بسیار ارزان است.
* یک کاسه سوپ نودل گوشت گاو: ۳ تا ۶ دلار.
* اسنکهای بازار شبانه: ۱ تا ۳ دلار.
* شام در رستوران لوکس: ۲۰ تا ۴۰ دلار.
در مقایسه با هزینه زندگی در اسپانیا یا سایر کشورهای اروپایی، شما با نصف هزینه میتوانید پادشاهانه غذا بخورید.
آندیا سیر: رزرو تور خوشمزه تایوان
تایوان کشوری است که باید با راهنما دید. پیدا کردن بهترین دکه توفو بدبو یا سفارش دادن غذا در منوهای چینی، بدون راهنما دشوار است. ما در آندیا سیر، تورهای تخصصی تایوان را با تمرکز بر تجربههای ناب فرهنگی و غذایی برگزار میکنیم.
خدمات ما برای عاشقان غذا:
* اخذ ویزای فوری: انجام تمام مراحل تایید مدارک و مکاتبه با دفتر تایوان.
* رزرو هتلهای استراتژیک: هتلهایی که پیاده تا بازارهای شبانه معروف فاصله دارند.
* راهنمای فارسیزبان: که بهترین غذاها را به شما معرفی میکند و نمیگذارد سردرگم شوید.
اگر هنوز بین انتخاب تایوان و مقاصدی مثل تور هنگ کنگ مردد هستید، با مشاوران ما تماس بگیرید تا بر اساس ذائقه شما بهترین مقصد را پیشنهاد دهند. برای رزرو تورهای خارجی خاص و متفاوت، روی ما حساب کنید. سفر به تایوان، خوشمزهترین تصمیم زندگی شما خواهد بود.